釜で炊いたご飯を、釜から直接よそっても良い。でも、いっぺんに食べるとか、すぐ全部食べるとか、でなければ、お櫃に移してからよそったほうが、暖かさの持続、水分のべっちゃり感を減らす。お櫃の蓋を閉めるときに、布巾を一枚かけて居ると、戻り蒸気が飯に、行かない。この布巾が業務用の炊飯紙。