牛肉を真空パックすると、暗褐色に変色する（中は紅赤色）。これが消費者に嫌われる。ところが空気に当てるか、酸素を吹きかけると、紅赤色に変わる。まるでチアノーゼ反応みたい。 このため、パックをするときに酸素を封入する方法をやられるところもある。